Moritaka Sujihiki 210mm Aogami #2 Japanisches Küchenmesser
Moritaka Sujihiki 210mm Aogami #2 Japanisches Küchenmesser
Moritaka Aogami #2 Sujihiki Yanagiba 210mm Japanisches Küchenmesser
Moritaka Gyuto 210mm AS mit unserem charakteristischen magnetischen Messerständer in Eiche

Moritaka Aogami #2 – Fisch-Fleisch Japanisches Küchenmesser 21cm – Yanagiba

200

  • Handcrafted in Europe/Japan. One of a kind.
  • Free delivery for orders above £70 in the UK and £200 internationally.
  • Free 50 day returns. No questions asked.

Dieses 210 mm lange Yanagiba gehört zu Moritakas Supreme-Serie von Küchenmessern und verfügt über eine lange Klinge, die perfekt dafür geeignet ist ein Stück Fleisch oder Fisch in einem Zug zu durchschneiden. Ein ideales Messer zum Schneiden von grätenfreien Fischfilets für Sashimi- und Sushi-Gerichte oder zum Enthäuten von Fisch.

– Das Kurouchi-Finish verleiht der Klinge eine brillante, rustikale Ästhetik und unterstützt zudem die Korrosionsbeständigkeit
– Die Klinge aus blauem Stahl ist zu einem Erl aus rostfreiem Stahl geschmiedet, der dann in einen schönen Kirschholzgriff eingesetzt wird

Handcrafted. Processing time 1-2 weeks.

Artikelnummer: KI_KN_MORITAKA_SUJ210_A2 Kategorien: , Schlagwörter: ,

Product Description

Über das Yanagiba

Der Moritaka Yanagiba Hobel kann große Braten und andere Fleisch- und Fischsorten tranchieren und verarbeiten, aber auch andere Zutaten wie Gurken oder Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. Die lange Klinge des Yanagiba ermöglicht es, das Fleisch oder den Fisch in einer einzigen Zugbewegung zu schneiden, von der Ferse bis zur Spitze. Die schmale Klinge und der relativ spitze Klingenwinkel des Yanagibas sind Merkmale, die den Kraftaufwand beim Schneiden von Zutaten stark reduzieren. Aus diesem Grund ist es empfehlenswert eine Klinge zu verwenden, die so lang ist wie möglich, insofern es von Dein Budget und Dein Arbeitsplatz zulässt. Die Kombination aus Schneidetechnik, spitzem Klingenwinkel und scharfer Schneide führt zu einer sehr geringen Zellschädigung der Schnittfläche. Dies ist besonders wichtig für Gerichte, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, da somit der ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleibt.

Die Schneide dieses Moritaka Yanagiba-Messers ist haltbarer als die seiner Pendants mit einfachem Schliff und kann für mehr Anwendungen eingesetzt werden als nur zum Zerlegen eines ganzen Fisches. Dies ist auch ein großartiges Messer für Linkshänder, die ihr Schnittmuster erkunden aber keine großen Summen für ein, von einem Schmied maßgeschneidertes, Linkshänder-Messer ausgeben wollen. Passform und Verarbeitung sind bei diesen Messern ausgezeichnet und angesichts der Menge an Metall, die für die Herstellung dieser Yanagibas verwendet wird, ist dies eines der besten Produkte aus handgefertigtem Aogami-Superstahl, die man finden kann.

Zeitlos

Aogami #2 Stahl wird wegen seiner besonderen Haltbarkeit und längeren Kantenstabilität ausgewählt. Der extrem beständige Griff ist aus gereiftem Kirschbaumholz gefertigt. Das Kirschbaumholz überdauert das leichtere Magnolienholz, das normalerweise für japanische Messer verwendet wird.

Das Wichtige an Moritaka-Messern (und diesem Moritaka Yanagiba) ist die Tatsache, dass die Karbonklinge zu einem rostfreien Erl geschmiedet ist, was bedeutet, dass jegliche Feuchtigkeit nicht zu vorzeitigem Lochfraß oder Schäden am Griff führt. Also, kein Rosten von innen, wodurch sich der Griff lösen könnte (ein Problem bei traditionellen japanischen Messern). Dieses neue Design und die patentierte Lösung gewährleisten sowohl Langlebigkeit, als auch Hygiene der Messer.

Handwerkskunst

Moritaka Hamono ist eine traditionelle Messerschmiede, die auf eine über 700-jährige Geschichte zurückblicken kann. In jahrelanger Handarbeit haben sie einzigartige Fähigkeiten und Kenntnisse entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die einzigartigen Klingenschmiedetechniken von Moritaka ermöglichen die Herstellung von Messern, die länger als jedes andere Messer auf dem Markt, scharfe Kanten behalten. Sowohl die Leistung, als auch der Charakter dieser Klingen sind schon beim ersten Gebrauch dieses Messers zu spüren.

moritaka hamono familie

Heute werden Deine Messer vom 26., 27. und 28. Schwertschmied geschmiedet.

      • Takuzo Moritaka (der Meister und 26. Schwertschmied) ist immer noch da aber schon im Begriff sich zur Ruhe zu setzen, während seine beiden Söhne:
      • Tsunehiro Moritaka (27ter Schwertschmied) und
      • sein jüngerer Bruder Teruhiro Moritaka (28. Schwertschmied) die Familientradition fortsetzen.

In dieser Fabrik gibt es kein Fließband – nur Künstler bei der Arbeit. Und wir haben diese Messer direkt von der Familie Moritaka importiert. Bitte berücksichtige, dass jedes Messer ein etwas anderes Aussehen und eine andere Größe hat, da die Klinge handgefertigt ist und der Griff aus Naturholz besteht.

Instandhaltung

Die Schneiden dieses Moritaka Yanagiba Messers sind extrem steil und können durch hohe Veredelungsstufen auf den Steinen genommen werden. In Anbetracht des Verwendungszwecks kann es sich lohnen, den Fasenwinkel des Herstellers beizubehalten, um Ausbrüche bei der Bearbeitung von Geflügelstücken zu vermeiden. Das Finish ist Kurouchi (schwarz) mit einer Lackschicht – diese dient als Schutz des Stahls und sollte nicht wegpoliert werden. Die Schneide ist, anders als bei traditionellen einschneidigen japanischen Messern, eine 50-50-Doppelschneide. Dadurch ist es viel einfacher sie mit einigen handelsüblichen Schärfsystemen scharf zu halten.

Wie die meisten Gegenstände brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Du solltest sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach dem Gebrauch trocknen. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:

      1. Lege Dein Messer nie in die Spülmaschine, wirklich niemals.
      2. Bewahre Deine Messer entweder auf der magnetischemMesserleiste, dem Messerblock, oder ummantelt in der Utensilien schublade auf
      3. Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.

Lies auch unsere vollständige Anleitung, wie du Messer richtig pflegstund schärfst.

Technical Spec

Gewicht 0.4 kg
Größe 35 × 5 × 3 cm
Maker

Moritaka

HRC

Steel Type

Knife Handle Material

Blade Length

Knife Type

Handle Waterproof

Ja

Bewertungen

Es gibt noch keine Bewertungen.

Zeigt Bewertungen in allen Sprachen an (1)

Sei die erste Person, die “Moritaka Aogami #2 – Fisch-Fleisch Japanisches Küchenmesser 21cm – Yanagiba” bewertet

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.